Блог

Oct 19, 2023

Безопасно ли есть перед

Вы готовите пиццу дома, и пришло время добавить сыр. Вы вытаскиваете из холодильника пакет с предварительно натертым сыром недельной давности и готовы выкопать кучу, но подождите, что это...

Вы готовите пиццу дома, и пришло время добавить сыр. Вы вытаскиваете из холодильника пакет с предварительно натертым сыром недельной давности и готовы выкопать кучу, но подождите, что это за... зеленовато-синяя плесень? К сожалению, этот сценарий слишком распространен.

Тертый сыр, купленный в магазине или тертый дома, имеет не очень длительный срок хранения. Неоткрытые пакеты с тертым сыром могут оставаться свежими до двух недель после истечения срока годности, но после открытия у вас есть всего три-пять дней, прежде чем начнут появляться первые признаки плесени. Каким бы заманчивым ни было отсеять не заплесневелые куски сыра или, что еще хуже, использовать капризный сыр как есть (потому что разве сыр все равно не делается с использованием плесени?), Плесень на предварительно измельченном сыре небезопасна для употребления в пищу.

По мнению дипломированного диетолога Кэтрин Зерацки, все тертые, раскрошенные и нарезанные сыры следует выбрасывать, если они заплесневели, потому что плесень на этих видах сыра проникает гораздо глубже, чем могут видеть глаза. Кроме того, плесень на предварительно тертом сыре часто растет вместе с другими бактериями, такими как сальмонелла, листерия и кишечная палочка, поэтому, если вы не хотите получить пищевое отравление с куском пиццы, лучше выбросить заплесневелый предварительно тертый сыр.

Конечно, плесень и сыр — очень нестабильное сочетание, которое иногда может работать к лучшему, а иногда приводит к опасным последствиям. Сертифицированный специалист по сырам Рич Морилло рассказал Bon Appetit, что «во многих отношениях сыр — это плесень», потому что именно плесень ответственна за превращение молока в рассыпчатые кусочки пармезана, чеддера и горгонзолы. Однако в этих случаях плесень совершенно безопасна для употребления в пищу, но это не означает, что вся плесень, обнаруженная на сыре, полезна.

На самом деле сыроделы обладают опытом, позволяющим гарантировать, что форма, используемая для изготовления сыра, безопасна для употребления. Они тщательно следят за ее ростом в подходящей среде и, что более важно, следят за тем, чтобы плесень действительно принадлежала конкретному сыру. Таким образом, плесень, которая растет в задней части вашего холодильника без присмотра, вероятно, не из тех, которые безопасно есть.

По словам Кэтрин Зерацки, в некоторых случаях употребление заплесневелого сыра может сойти с рук. Плесень на блоках твердого и полумягкого сыра, такого как швейцарский и пармезан, не распространяется слишком глубоко, и вы можете просто срезать заплесневелую часть. Однако в мягком сыре, таком как моцарелла, и в предварительно измельченных пакетах плесень имеет тенденцию проникать гораздо дальше и расти вместе с другими бактериями, поэтому, если есть признаки плесени, лучше выбросить всю партию.